ご丁寧かつ詳細な返信をくださりまして、ありがとうございました。
FileMaker ServerやFileMaker Data APIの仕様として、扱うことが可能な日付データのフォーマットは「11/02/2022」のような形式です。「2022/11/02」のようなフォーマットでFileMakerに送信した場合、送信されたデータはデータベースに保存されません。
そのため、CF7のタグタイプを日付とした場合、FMPress Formsプラグインはフォームから送信されたデータのフォーマットを前述のように変更した上でFileMakerに送信しています。
しかしながら、この段階ではFileMakerデータベース側のフィールドタイプは参照しておりません。そのため、フィールドタイプが「日付」「テキスト」のいずれであっても「11/02/2022」のようなフォーマットでFileMakerに送信しています。
以上のことから、ご連絡をいただいた内容は想定通りの挙動であると判断しております。