もしかしてOPcacheが有効なサーバー環境でしょうか。もしもその場合には、wp-config.phpを編集していただいた後、WP OPcacheなどのプラグインでPHP Opcacheをクリアしてからデータソースの設定を更新するようにお願いいたします。
なお、FMPress Formsではwp-config.phpに2つの定数（FMPRESS_CONNECT_ENCRYPT_KEYとFMPRESS_CONNECT_ENCRYPT_IV）を設定する必要がありますが、それらの値のいずれかが妥当な値でない場合、FMPress Forms 1.0.2において、データソースの編集画面においてパスワードをセットしてから更新ボタンを押すとご指摘のようなエラーになってしまうことを確認いたしました。こちらについては回避策がないか探ってみたいと思います。
（なお、IPアドレスなどが含まれていたため、エラーログおよびエラーメッセージ内において、一部の文字列を「X」に置き換えておきました。）